CUEILLETTE et CULTURE
Je cueille les plantes sauvages d’avril à octobre, essentiellement sur mes parcelles et dans les espaces naturels qui entourent mon village, Chams.
Parmi celles-ci, on peut citer : les bourgeons de pin sylvestre, l’ortie, les fleurs de pissenlit, sureau, primevère, aubépine, tilleul, la ronce, le framboisier, le serpolet, le thé d’Aubrac, la gentiane…
Je cultive certaines plantes médicinales et aromatiques telles que le cassissier, le rosier, les menthes, la mélisse, le thé d’Aubrac, la camomille, la rhubarbe.
J'adhère au cahier des charges de l’Agriculture Bio et à celui du Syndicat SIMPLES qui réunit des producteurs de plantes aromatiques et médicinales principalement situés en montagne.
Lorsque la culture d'une plante est inadaptée au biotope de la Margeride, je m’en procure auprès de mes collègues SIMPLES, étant ainsi assurée de la qualité optimale des plantes : c’est le cas, par exemple, de la verveine, du thym, du romarin, de la marjolaine et de la lavande.
Après la cueillette, exclusivement manuelle, je fais sécher les plantes dans un séchoir, à basse température et à l’obscurité afin de préserver leurs saveur, couleur et principe actif.
J' en conditionne une partie en sachets pour infusion et transforme l’autre partie en sirops et confits (gelées)
TISANES et INFUSIONS
Pour leur goûts ou leurs vertus médicinales, les Simples sont des compagnes qui font appel à nos sens : Froisser la plante, la respirer, admirer les couleurs préservées des fleurs et feuilles et enfin savourer leurs arômes.
Les proportions : une cuillère à café pour une tasse ou 2 cuillères à soupe pour un litre.
Verser l’eau juste frémissante sur les plantes et laisser infuser 10 minutes. Filtrer et déguster
votre tisane.
Pour en savoir plus sur les propriétés médicinales des plantes, se reporter à la bibliographie.
SIROPS et CONFITS
Je confectionne des sirops et confits selon une méthode traditionnelle, sur la base soit d’une macération de plantes sèches ou fraîches, soit d’une infusion longue.
Au fil du temps, j'ai mis au point des recettes en veillant à mettre en valeur les saveurs parfois subtiles des plantes.
Après filtrage, j' ajoute du sucre de canne biologique issu du commerce équitable.
Pour la cuisson, j'utilise une bassine en cuivre.
Afin d’assurer la stabilité de mes produits, j'effectue une pasteurisation courte.
COMMENT DÉGUSTER LES CONFITS DE PLANTES
Les confits sont des gelées de fleurs et de plantes aromatiques.
Ils se dégustent sur la tartine au petit déjeuner ou au goûter, en dessert sur un fromage blanc.
Quelques suggestions culinaires…
→ Les confits de verveine, de thé d’Aubrac ou de serpolet avec un fromage de
caractère.
→ Les confits de pin et de gentiane sur des crêpes
→ Les confits de pissenlit et de rose avec le foie gras.
→ Les confits de menthe et de fleurs de sureau pour accompagner un gâteau ou
une glace au chocolat.
...Et aussi des CONFITURES
Je confectionne également des confitures avec les fruits issus de la cueillette sauvage ( myrtille, mûre, cynorrhodon) ou de mon jardin (prune, poire, rhubarbe, coing, groseille, cassis).